Divlje šparuge omiljena su sezonska namirnica u Istri, slavljena zbog svog jedinstvenog okusa i kulinarske raznovrsnosti. Ubrane u rano proljeće, divlje šparoge su tanje i intenzivnijeg okusa od uzgojnih varijanti. Raste u izobilju u divljini, osobito u obalnim i šumovitim predjelima Istre, a omiljena je među domaćim stanovništvom zbog blago gorkog okusa i nježne teksture.

Divlje šparoge često se koriste u jednostavnim, ali ukusnim jelima, dopuštajući njenim prirodnim karakteristikama da zablistaju. Obično se stavlja u fritaje, rižota i tjestenine, a ukusne su i kada se lagano pirjaju s maslinovim uljem, češnjakom i malo limunova soka. Tijekom sezone divljih šparoga mnogi istarski restorani ističu ovu namirnicu na svojim jelovnicima, nudeći jela koja ističu njen svježi, jedinstveni okus.