Šume Istre poznate su po tartufima, a osobito po cijenjenom bijelom tartufu (Tuber magnatum pico) i sve češćem crnom tartufu (Tuber melanosporum). Ove podzemne gljive uspijevaju u gustim hrastovim i bukovim šumama u regiji. Lov na tartufe je stara tradicija u Istri, a vješti lovci koriste dresirane pse kako bi locirali ovu vrhunsku deliciju.

Istarski tartufi slavljeni su zbog svoje intenzivne arome i bogatog, zemljanog okusa koji čak i najjednostavnija jela mogu pretvoriti u gurmanski doživljaj. Često se stavljaju na odreske, tjesteninu, rižoto i kajganu ili u sireve kako bi dodali luksuzni štih. Posebno je iščekivana sezona bijelog tartufa koja traje od rujna do siječnja i privlači ljubitelje hrane iz cijelog svijeta da kušaju ovaj jedinstveni istarski specijalitet.