Die Adria bietet Istrien eine Fülle an frischen Meeresfrüchten, die einen Grundpfeiler der regionalen Küche bilden. Istrische Fischer fangen eine große Vielfalt an Fischen und Schalentieren, darunter Wolfsbarsch, Goldbrasse, Sardinen, Muscheln und Scampi. Lokale Meeresfrüchte werden wegen ihrer Frische und Qualität geschätzt, wobei der Schwerpunkt auf einer einfachen Zubereitung liegt, die die natürlichen Aromen des Meeres hervorhebt.

Zu den beliebten Meeresfrüchtegerichten in Istrien gehören Brodet, ein herzhafter Fischeintopf, der üblicherweise mit Tomaten, Zwiebeln und einer Mischung aus Fisch und Schalentieren zubereitet wird, sowie Buzara, eine Zubereitungsart für Schalentiere in einer Sauce aus Weißwein, Knoblauch und Petersilie. Gegrillter Fisch, oft mit Olivenöl, Zitrone und Kräutern gewürzt, gehört zu den Grundgerichten, die die Qualität der Zutaten besonders zur Geltung bringen. Der Fokus auf frische, lokal bezogene Meeresfrüchte unterstreicht Istriens tiefe Verbindung zu seinem maritimen Erbe.