Istrische Gastronomie

Die istrische Küche vereint jahrhundertealte Traditionen verschiedener Kulturen. Was sie alle verbindet? Frische, erstklassige Zutaten aus dem Mittelmeerraum.

Die Küche Istriens - ein kulinarisches Erbe von einzigartiger Vielfalt, geprägt durch die reiche Geschichte, die besondere Geographie und die lebendige Kultur der Halbinsel. Fruchtbare Böden, abwechslungsreiche Landschaften und das mediterrane Klima bieten perfekte Bedingungen für erstklassige Zutaten.

Olivenöl

Istrisches flüssiges Gold

Istrisches Olivenöl wird international für seine außergewöhnliche Qualität und seinen unverwechselbaren Geschmack geschätzt und oft als das „flüssige Gold“ der Region bezeichnet. Die Tradition des Olivenanbaus in Istrien reicht bis in die Zeit der alten Römer zurück und ist heute ein Grundpfeiler der lokalen Landwirtschaft.

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Wein

Ein Schluck istrisches Terroir

Wein wird in Istrien seit Jahrtausenden produziert, und die Weinbautradition dieser Region ist tief in ihrer kulturellen Identität verankert. Die vielfältige Topografie der Halbinsel mit sanften Hügeln und Küstenebenen sowie unterschiedlichen Bodentypen schafft ein reiches Terroir, das eine große Bandbreite an Rebsorten begünstigt.

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Trüffel

Verborgener Schatz Istriens

Die Wälder Istriens sind für Trüffel bekannt, insbesondere für den hochgeschätzten weißen Trüffel (Tuber magnatum pico) und den zunehmend verbreiteten schwarzen Trüffel (Tuber melanosporum). Diese unterirdischen Pilze gedeihen in den dichten Eichen- und Buchenwäldern der Region.

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Prosciutto

Die Kunst des istrischen Prosciuttos

Istrischer Prosciutto ist ein Zeugnis für die Hingabe dieser Region zur handwerklichen Lebensmittelproduktion. Er wird aus hochwertigen Schweinekeulen hergestellt. Der Herstellungsprozess umfasst das Salzen des Fleisches, das Würzen mit einer Mischung aus lokalen Kräutern und das natürliche Trocknen in der kühlen, trockenen Bura für bis zu zwei Jahre.

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Käse

Der Geschmack istrischer Tradition

Käse ist ein weiterer wichtiger Bestandteil der istrischen Gastronomie, mit verschiedenen traditionellen Käsesorten, die in der Region hergestellt werden. Istrischer Käse wird häufig aus Schafs- oder Ziegenmilch produziert, was ihm ein besonderes Geschmacksprofil verleiht, das von den lokalen Weiden und dem Klima beeinflusst wird.

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Meeresfrüchte

Geschenk der Adria

Die Adria bietet Istrien eine Fülle an frischen Meeresfrüchten, die einen Grundpfeiler der regionalen Küche bilden. Istrische Fischer fangen eine große Vielfalt an Fischen und Schalentieren, darunter Wolfsbarsch, Goldbrasse, Sardinen, Muscheln und Scampi. Lokale Meeresfrüchte werden wegen ihrer Frische und Qualität geschätzt, wobei der Schwerpunkt auf einer einfachen Zubereitung liegt, die die natürlichen Aromen des Meeres hervorhebt.

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Wilder Spargel

Geschenk des Frühlings

Wilder Spargel ist eine beliebte saisonale Zutat in Istrien und wird für seinen einzigartigen Geschmack und seine kulinarische Vielseitigkeit geschätzt. Er wird im frühen Frühling geerntet, ist dünner und geschmacksintensiver als kultivierte Sorten. Er wächst in großer Menge in der Natur, besonders in den Küsten- und Waldgebieten Istriens.

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Produzenten

OPG Česan

Marčana 66, 52206 Marčana

+385996967676

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www.opg-cesan.eu

Api Raponja

+385994284555

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https://apiraponja.com

Trapan

Giordano Dobran 63, Šišan

+385 99 3116 031

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www.trapanwines.com

OPG Grbac

Centar 18, Šišan

+385 99 1990 498

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Aquafarma

Mate Balote 34C, Rakalj, Krnica

+38598 997 8870

OPG Štrnina

Dalmatinska 43, Rakalj, Krnica

+38598 421 418

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Stancija Kumparička

Cokuni 25, Cokuni

+385 99 797 1884

www.kumparicka.com

Vina Memento Moris

Krnica

+38591 138 0465

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www.mementomoris.eu

OPG Dubravac

Dalmatinska ulica, Rakalj, Krnica

+38599 834 0352

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Vina Diković

Taškerovi Dvori, Filipana, Marčana

+38598 548 800

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Vina Šegota

Mate Balote 105, Rakalj, Krnica

+38598 656 250

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Vina Siljan

Šegotići 36, Marčana

+385911931236

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OPG Patrik Paronić

Stancija stara 37 Prodol, Marčana

+385 98 197 1101

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www.opgparonic.hr

OPG Martinčić

Radeki Polje 71a, Marčana

+38595 903 9557

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OPG Pales

Dalmatinska ul. 72, Rakalj, Krnica

+385 91 542 9875

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Kalavojna

Radeki Polje 72, Marčana

+385 52 381 974

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Vesna Loborika

Loborika 31, Marčana

+385 52 550 468

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www.vesna.hr

Ribarnica FISH&ICE

Biškupije 99, Medulin

+385911444500

Dolija

Centar 21, Vinkuran

+38591 125 1175

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www.dolija.com

Uljara Nonno Bruno

Kamik 35, Banjole

+385 99 731 3951

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www.nonnobruno.hr

OPG Aničić

Fažanska cesta 78, Šurida, Fažana

+385 98 986 4500

Ribarnica Da Rico

Vodnjanska cesta, Fažana

+385 97 788 7011

OPG Živko Cetina

Ulica 43. Istarske divizije 5., Fažana

+385 98 964 5353

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OPG Anton Orlić

Sv. Elizej 24, Fažana

+385 99 844 3302

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OPG Predan

Perojska cesta 39, Fažana

+385 98 212 551

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Poljoprivredni obrt Marčeta

Pineta I.ogranak 1, Valbandon

+385 98 818 234

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www.marceta.hr

OPG Balija

Galižanska cesta, Fažana

+385 98 426 580

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www.balija.eu/hr/

Fish market Pula

Narodni trg 9, Pula

Ribarnica Vižula

Brajdine 80 (ribarsko mulo), Medulin

+385913250250

OPG Alen Peršić - Stancija Šantamarina

Premanturska Cesta 157, Medulin

+38598435545

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OPG Jukopila

Brajdine 3, Medulin

+385912518773

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Dobran Wines

Strane 22, Banjole

+385993713830

Banjolac

Kaštanjež 2, Banjole

+385997755969

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Nonno Bruno

Kamik 35, 52100 Banjole

+385997313951

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https://nonnobruno.hr/

OPG Bulić

Ujevićeva 1

+385989744332

OPG Krivičić

Jadreški 109

+38552570130

OPG Benazić

Valdebečki put 36

+38598254161

OPG Komparić

Negrijeva 5

+38598535669

Bora Nera - Coffee Roasters

Gradina 12, Vodnjan

+385981828726

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www.boranera.com

Guranis

St. Guran 21, Vodnjan

+385917881390

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guranis-usluge.hr

Pula na Biri

Industrijska zona, Galižana

+38598366755

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Fabrika Bire

Trgovačka 46, Vodnjan

+385976423574

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Agroturizam Sia

St. Guran 21, Vodnjan

+385915057840

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Pršutarna & Stancija Buršić

Fažanska cesta 25, Vodnjan

+385989972999

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www.istarskiprsut.com

Vita

Istarska 85 B, Vodnjan

+38598824181

Villa Sianna

Salvela 6, Vodnjan

+385914449780

Tonin Uljara

Istarska 28, Vodnjan

+38598236464

OPG Toffetti

Mlinska 1, Vodnjan

+38598855008

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Teraboto

Istarska 99, Vodnjan

+385994566224

www.teraboto.com.hr

Stanzia Busetto

Antifašističkih boraca 16, Vodnjan

+385996965111

Stancija St. Antonio

Giovanni A. Della Zonca 35 A, Vodnjan

+38598481030

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www.stancija-st-antonio.hr

Salvela / Medea

Željeznička 15, Vodnjan

+38552512020

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www.byistria.com

Salvamana

Antonio Smareglia 63, Vodnjan

+385996348539

Oli Oil - OPG Pereša

Batvači 66, Vodnjan

+385918812184

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www.olioil.store

Oleum Maris

Trgovačka 137, Vodnjan

+38552512351

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www.oleum-maris.hr

Olea Prima

1. Maj 26, Vodnjan

+38598389129

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www.oleaprima.com

Oio Vivo

Puljska cesta 200, Vodnjan

+385996838496

www.oio-vivo.com

Meloto

San Rocco 22 B, Vodnjan

+38552511035

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www.meloto.com

OPG Marino PRišuzović

Sveti Silvestar 28, Galižana

+38598762249

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Lacusso

Istarska 41, Vodnjan

+385977964852

La Bronza

Trgovačka 97, Vodnjan

+38598413134

ISTRIAN DE DIGNAN – ECOMUSEUM

Narodni trg 8, Vodnjan

+385993503590

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OPG Gianfranco Ghiraldo

Sigari 33, Galižana

+385915396471

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OPG Giachin

A. Smareglia 20, Vodnjan

+385992196332

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www.giachin.eu

Kapitel – OPG Bulić Dragan

Rudarska 12b, Vodnjan

+38598466957

Galeo

S. Martin 16, Vodnjan

+38552511381

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Fiore

Krnjaloža 50 A, Vodnjan

+385989537475

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OPG Delton

B. Biasoletto 35 A, Vodnjan

+385915112073

OPG Cossara

Antifašističkih boraca 27, Vodnjan

+38598206203

Cornia Losa

Krnjaloža 48, Vodnjan

+38598245128

OPG Chiavalon

Ulica Salvela 50, Vodnjan

+38598860566

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www.chiavalon.hr

Canepa

Fornogrande 18, Vodnjan

+38552511356

Cadenela

1. Maj 5, Vodnjan

+385996493844

www.cadenela.com

Burin

G.A. Della Zonca 25 A, Vodnjan

+38598414931

BRIST - extra virgin olive oil

Trgovačka 40, Vodnjan

+385 95 562 4111

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www.brist-olive.hr

Baioco

Michele della Vedova 55, Galižana

+385916205293

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www.baioco.eu

Babos

Vladimira Nazora 26 B, Vodnjan

+385981632355

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www.vinababos.com

AZRRI Uljara San Lorenzo

Ulica 1. Maja 1 A, Vodnjan

+38552511891

www.azrri.hr

Trapan Wines

Giordano Dobran 63, Šišan

+385915817281

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Opg Ivetac

Valtura 40, Valtura

+385981847988

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OPG Grubissa

F. Mošnja 78, Šišan

+385915615828

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Udruga Agro Mladica

Krasa 7, Ližnjan

+385917904873

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OPG Škabe

Muntić 32a, Muntić

+385993167780

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www.skabe.com

Traulin Oils

Giuseppe Tromba 1, 52204 Šišan

+385989409996

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