Istrischer Prosciutto ist ein Zeugnis für die Hingabe dieser Region zur handwerklichen Lebensmittelproduktion. Er wird aus hochwertigen Schweinekeulen hergestellt. Der Herstellungsprozess umfasst das Salzen des Fleisches, das Würzen mit einer Mischung aus lokalen Kräutern und das natürliche Trocknen in der kühlen, trockenen Bura für bis zu zwei Jahre. Dieser lange Reifeprozess verleiht dem Prosciutto einen komplexen Geschmack, der Salzigkeit mit einer leichten Süße und einer zarten, feinen Textur verbindet.

Prosciutto wird traditionell hauchdünn geschnitten als Vorspeise serviert, oft zusammen mit heimischem Käse, Olivenöl und frischem hausgemachtem Brot. Er wird auch als Zutat in verschiedenen Gerichten verwendet und verleiht Pasta, Risotti und sogar Eintöpfen Tiefe und Fülle. Die sorgfältige Kunst der Prosciutto-Herstellung spiegelt Istriens Engagement wider, traditionelle Ernährungsgewohnheiten zu bewahren und zugleich kulinarische Exzellenz zu erreichen.